15 octobre 2010
Sauce normande (formule A pour poisson)
Sauce normande (pour poissons)Préparer un fumet de poisson en faisant revenir au beurre des arêtes de poissons (celles de soles sont les plus recommandées) ; ajouter un oignon émincé finement, un bouquet garni, du poivre en grains ; saler légèrement....