cidre - Les recettes préférées de big Bear

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cidre

15 octobre 2010

Galettes de blé noir (sarrasin)

Galettes de blé noir (sarrasin)

Galettes de blé noirPréparation pour une quinzaine de galettes. 500 g de farine de blé noir, 125 g de farine de froment, 150 g de beurre demi-sel fondu, 2 gros œufs (ou 3 moyens), 1/2 bouteille de cidre brut, 180g de lard gras demi-sel, quelques pincées...

Posté par Big brown bear à 18:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cidre, cuisine, Galettière, bilig, blé noir, bretonne, froment, galetoire, galette, lait ribot, racette, rouable, sarrasin

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15 octobre 2010

Sauce Rouennaise

Sauce Rouennaise

Sauce RouennaiseDans une casserole, faire revenir, avec un peu de beurre, une poignée d'échalote ciselée finement. Ajouter un verre de cidre et faire réduire de moitié. Mouiller cette réduction avec du fond de veau ou du bouillon lié d'un roux brun. Ajouter...

Posté par Big brown bear à 17:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, cidre, normande, sauce, rouennaise, roux brun

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15 octobre 2010

Sauce normande (formule B pour viandes et légumes)

Sauce normande (formule B pour viandes et légumes)

Sauce normande (pour viandes et légumes)Faire revenir dans une casserole, avec du beurre, un gros oignon émincé très finement ; ajouter deux cuillerées de farine. Remuer et laisser cuire pour obtenir un roux blanc. mouiller d'un demi-litre de cidre ;...

Posté par Big brown bear à 17:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, cidre, crème, normande, roux, sauce, cuisine, lègumes, muscade, roux blanc, viandes

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15 octobre 2010

Sauce normande (formule A pour poisson)

Sauce normande (formule A pour poisson)

Sauce normande (pour poissons)Préparer un fumet de poisson en faisant revenir au beurre des arêtes de poissons (celles de soles sont les plus recommandées) ; ajouter un oignon émincé finement, un bouquet garni, du poivre en grains ; saler légèrement....

Posté par Big brown bear à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, blanc, bouquet garni, cidre, citron, crème, crème fraiche, fumet, normande, oignon, poisson, roux, sauce, émincé

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